羊肚菌的挑选与鉴别，人工羊肚菌和野生羊肚菌的区别，羊肚菌的泡发方式，羊肚菌的产地，羊肚菌清洗的方法。
1.羊肚菌挑选与鉴别
望：不管人工的还是野生的，个头都要匀称，看起来肉质厚，羊肚菌个头越大，菌壁越厚，不同产地品质不同。
闻：羊肚菌有股特有的菌香，凑近闻时，有种舒服的感觉；
2.人工羊肚菌和野生的区别
人工种植的个头更匀称，出口及外商都喜欢人工的，但肉质相对薄，味道小。（但青藏高原的仿生栽培羊肚菌肉质接近野生羊肚菌，个头又均匀，兼具野生和仿生的优点）
野生羊的外形称差不齐，部分地区产的羊肚菌还有大量沙子。
供求原因，目前两者价格差不是太多
3.羊肚菌的泡发方式
市面上出售的羊肚菌有新鲜羊肚菌和干羊肚菌之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
4.羊肚菌产地
野生羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。目前在四川，云南，陕西等地都有人工种植
5.羊肚菌的泡发与清洗
发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
