回复：提高半固态米酒体醇厚的办法，哪些自以为是看不起人家的不要进来。

照片里就是实验湖北土曲的四桶酒醅。用这种塑料发酵桶的朋友有一个致命缺点，就是糖化时候酒醅太厚散热不行，造成温度过高，出酒会苦。这是我教朋友酿酒，这是他的酒坊。虽然酒体醇厚了，但是酒带有苦味，唯一能解决的办法就是在用竹子制作的圆长方形竹楼，装缸二次糖化时候，把竹楼放进去再装酒醅，这样既对糖化有利，又能解决温度升得太高。

二十六小时之后酒酿淹没到粮食的三分之一，温度稳定在35.7°

现在已经有一半的酒酿了，吃饭过后再去酒坊再去处理。

很多人以为糖化二十多小时可以了，刚才检查了好不行，交给大家最好办法的方法鉴定，就是米粒还硬不行。

大家牢记着:在工序操作符合情况下，温度决定出好酒，好酒不等于适宜当地口干，酒曲决定酒口感，各种粮食口感不同，你可以搭配出符合当地的口感，这些只能靠你实践，然后固定你自己工艺，米酒发酵十几天喝的就是酒精，所以延长发酵时间是最佳选择。延长发酵时间注意控温。

再有重要一点半固态米酒需要热水泡粮，如果你不信你用直接煮的米饭和经过温水泡过的煮的米饭，口感不同。特别是糖化时候泡过米和直接煮的效果很明显。

米酒发酵糖化结束之后不要急着加水，盖上盖子一个星期之后加水。

米酒靠发酵时间提高酒品质而不是陈放，大家注意了。