武夷水仙为历史名茶，水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。水仙茶树为中国国家级茶树良种，无性根，小乔木型，大叶类，晚生种。植株高大，树姿半开张，主干显，分支稀。

叶片呈水平状，叶色深绿，富有光泽，叶面、叶缘、叶身均较平整，叶尖则稍微尖一些，叶齿较锐且密，叶质厚硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长。
干茶，条索紧结卷曲，似“拐杖形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮。如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，按目前的说法可称为老枞水仙。

水仙的功效
（1）防辐射、利尿、降低胆固醇，一般人群都可饮用。特殊禁忌者除外；
（2）消肿：武夷水仙中含有咖啡碱、条叶碱、可可碱、腺嘌呤等，这些物质有消浮肿、解洒精毒害等保健功能；
（3）抗老化：武夷水仙中含多种营养维生素，其中维生素E能延缓衰老、抗瘤、抑制动脉硬化；
（4）防暑：当然在炎热的夏季，武夷水仙中生物碱有调节人体体温，能到消暑的作用。