很多新手在学做菜的时候，都会看到菜需要放豆瓣酱，要知道，豆瓣酱这味调料是川菜之魂，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。并辅以食盐、辣椒等原料酿制。因其营养丰富，味道独特，深受消费者喜爱。市场上豆瓣酱林林总总，那么，好吃的豆瓣酱到底是怎么制作而成的呢？

豆瓣酱是我们日常生活中常用的调料品，其采用胡豆（蚕豆）、食盐、辣椒等为原料，经过对原材料处理、制曲、发酵、翻晒等工序酿制而成的酱料调味食品。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
作为豆瓣酱的制作商之一，柒慧食品的负责人表示我们的豆瓣酱制作工艺十分繁琐，先要将清洗过的蚕豆摊放在竹篾上，放置于25℃—35℃的制霉间，当豆子变成金黄色，就可加水加盐入缸晒制。晒制期间，为保证酱料翻晒均匀，每两三天要“捣缸”一次，整个晒制过程长达半年到一年，待豆酱晒制黑黄色，便调配封装。

所谓一个癌字三个口，很多癌症是吃出来的：不少色香味俱全的食物里，其实悄然潜伏着致癌的元凶。多少人得癌后，都后悔自己曾经的肆无忌惮。他们都有一个共同的特点：熬夜+饮食习惯差。好的豆瓣酱，离不开上等的食材，更离不开“酱人”对于技艺的坚守。柒慧食品的负责人表示几十年来每每做酱我们都遵从用一样的手法，不使用机械设备，不添加催化剂，并坚持运用原始的工艺保留纯真的味道。
食在中国，味在四川，川菜的灵魂，离不开豆瓣酱。柒慧食品的豆瓣酱是人们对家乡味道的原始眷恋。乡土菜原材料大部分是就地取材，成菜粗犷而大气，味道厚重，乡土味十分浓郁柒分量的分量，深受大众的喜爱。