蛋白质和葡萄糖通过一系列氧化、重排、交联等过程，结合形成不可逆的非酶糖基化终产物(AGEs)。而经过大量研究证实，AGEs与诸多衰老相关的身体变化甚至疾病有关。接下来让我们全面了解糖基化。
1、什么是糖基化
糖是我们身体的主要能量来源，被认为是不可或缺的营养素。我们生活中摄取的糖，一部分转化为能量，一部分变成糖原保存在身体内。
但当糖分过多时，用不掉存不下的部分，就在身体里流浪，成为游离的糖分，这流浪过程中，他会和胶原蛋白反应，产生糖化终末产物（AGEs），影响胶原蛋白的功能。这个反应就是糖基化。
2、糖基化反应过程
≡ 第①步 ≡
糖的醛基和胶原蛋白的氨基形成席夫碱（Schiff bases）。这个反应很快，而且高度可逆，只要血糖浓度一降低，就可以让反应逆转，清除席夫碱。
≡ 第②步 ≡
几天后，席夫碱发生阿马多里（Amadori）重排，形成稳定一点的醛胺类产物，但还是可逆的。
以上这两种是糖基化的早期产物。反应如果只进行到这里，都还是有救的。
（忍住！别吃！）
≡ 第③步 ≡
阿马多里（Amadori）产物再反应，变成羟基类化合物，结合到胶原蛋白的氨基上，生成糖化终产物（AGEs）。
因为AGEs是稳定不可逆的。所以当反应到这最后一步时，就没救了。我们只能想办法让AGEs排出去一点，或者等被坏掉的胶原蛋白代谢掉，但是你得等很久很久，因为胶原蛋白的寿命有十年。。。
（自由基促进糖基化反应）
在这个过程中，不得不说一个东西——自由基。因为糖和胶原蛋白能反应到第三步，全靠自由基的促进作用。所以，清除自由基，做好抗氧化，是预防糖基化的方法之一。
3、糖基化对皮肤的危害
首先，糖基化的反应会消耗胶原蛋白，让皮肤弹性变差。
其次，糖基化反应的中间产物，使皮肤抵抗力下降。造成皮肤缺水、容易敏感发炎。与此同时，反应还会产生褐色色素，让皮肤暗黄暗沉。
最后，告诉大家糖基化的最终产物AGEs，对我们皮肤的危害：
⑴ 抑制成纤维细胞产生
成纤维细胞是我们体内制造胶原蛋白的机器。AGEs会抑制成纤维细胞的增值，相当于间接抑制了胶原蛋白的生成。
此外，我们皮肤中，成纤维细胞和胶原蛋白互相牵引，变成胶原纤维，立体，富有弹性。
如果没有成纤维细胞，胶原蛋白就像一张四周没有支撑的蜘蛛网，没有张力，补充再多，皮肤也是松松垮垮的。
⑵ 抑制L-乳酸
L-乳酸可以促胶胶原蛋白生成，AGEs会抑制它的促生成作用。
⑶ 抑制玻尿酸的生成
热衷补充玻尿酸的仙女，要不要考虑下，从预防AGEs入手来增加皮肤玻尿酸含量呢。一举两得噢，不仅补充了玻尿酸，还减少了糖基化对身体的损坏呢。
⑷ 使胶原蛋白过度交联
什么意思呢？这是我们的胶原蛋白，错落有致，秩序井然。
但随着AGEs越来越多，他们开始挑唆附近的胶原蛋白们搞小团体。让它们紧紧的抱在一起，结团变硬，逐渐丧失工作热情，拒绝扩散营养，拒绝排出**废气。这些变化会使皮肤弹性下降，皱纹加深，逐渐衰老。
⑸ AGEs促进光老化
当UVA照射AGEs时，会产生-OH，他破坏力强大，造成的后果就是，胶原蛋白和玻尿酸减少，诱发皱纹。所以，做好防晒，也是预防糖基化的方法之一。
糖基化会让我们皮肤胶原蛋白减少，玻尿酸减少，会使剩下的胶原蛋白结团变硬，还会产生褐色的色素。而这些影响对应到皮肤问题上就是，弹性下降，诱发皱纹，暗黄暗沉，还有缺水。好个糖基化，常见的皮肤问题都和它有关，小仙女们可要快点重视起来啊。
4、糖基化和基因的关系
目前发现，GLO1基因和AGER基因与我们人类的糖基化风险密切相关。
GLO1基因合成乙二醛酶，他能清除具有糖基化毒性的丙酮醛，从而抑制糖基化反应。而AGER基因则是合成糖基化过程中的关键受体。如果它活性过高，会促进糖基化反应，对的你们没看错，这是个反派基因。
我们可以根据自身的基因状况，有针对性的预防糖基化。比如，当AGER基因过于活跃时，我们可以补充一些抑制它活性的成分。比如“白藜芦醇”就可以做到这一点，他有抑制AGER基因活性的作用，顺带还能降低长斑风险呢。
5、怎么应对糖基化
≡ 反应前扼杀 ≡
减少糖分摄入，万一吃多了就赶紧动动，把多的糖分都消耗掉。米都没了，糖基化这锅饭还做得成吗？十三字真言：多跑跑、多跳跳、少吃甜食、少烧烤。
AGEs的含量和血糖值有直接关系。而糖基化对我们的影响，很大一部分是通过AGEs实现的。研究表面，血糖浓度高的人比浓度低的人，普遍显老。
（AGEs含量随血糖值和时间升高）
≡ 反应中阻止 ≡
①补充抗氧化剂，吃进去、涂脸上都可以，用来清理自由基的。自由基促进糖基化反应。市面上很多的“抗糖化”产品里，有效成分大部分是抗氧化剂。
肌肽就是一种很好的抗氧化剂，他可以清除自由基，鸡胸肉里面含有很多。
②补充抑制糖基化反应的物质。比如，白芦藜醇。葡萄皮和葡萄酒中富含白芦藜醇。
≡ 反应后弥补 ≡
补充一些，促进AGEs分解和排除的物质。比如，月见草油，一种月见草的种子里提取的油脂。
最后，还有一件很重要的事情，那就是防晒！整个糖基化的过程，紫外线都有促进作用。不光糖基化，抗氧化也要防晒，美白也要防晒，护理毛孔也要防晒，防晒贼重要。
衰老是不可抗拒的。虽然我们正处在最好的年纪，可衰老是一个量变到质变的过程，你不知道哪一天，就在镜子里发现了自己的皱纹。而我们现在所有不健康的生活习惯，都会让这一天更早到来。青春这么短，而我们要让它尽可能长。
1、什么是糖基化
糖是我们身体的主要能量来源，被认为是不可或缺的营养素。我们生活中摄取的糖，一部分转化为能量，一部分变成糖原保存在身体内。
但当糖分过多时，用不掉存不下的部分，就在身体里流浪，成为游离的糖分，这流浪过程中，他会和胶原蛋白反应，产生糖化终末产物（AGEs），影响胶原蛋白的功能。这个反应就是糖基化。
2、糖基化反应过程
≡ 第①步 ≡
糖的醛基和胶原蛋白的氨基形成席夫碱（Schiff bases）。这个反应很快，而且高度可逆，只要血糖浓度一降低，就可以让反应逆转，清除席夫碱。
≡ 第②步 ≡
几天后，席夫碱发生阿马多里（Amadori）重排，形成稳定一点的醛胺类产物，但还是可逆的。
以上这两种是糖基化的早期产物。反应如果只进行到这里，都还是有救的。
（忍住！别吃！）
≡ 第③步 ≡
阿马多里（Amadori）产物再反应，变成羟基类化合物，结合到胶原蛋白的氨基上，生成糖化终产物（AGEs）。
因为AGEs是稳定不可逆的。所以当反应到这最后一步时，就没救了。我们只能想办法让AGEs排出去一点，或者等被坏掉的胶原蛋白代谢掉，但是你得等很久很久，因为胶原蛋白的寿命有十年。。。
（自由基促进糖基化反应）
在这个过程中，不得不说一个东西——自由基。因为糖和胶原蛋白能反应到第三步，全靠自由基的促进作用。所以，清除自由基，做好抗氧化，是预防糖基化的方法之一。
3、糖基化对皮肤的危害
首先，糖基化的反应会消耗胶原蛋白，让皮肤弹性变差。
其次，糖基化反应的中间产物，使皮肤抵抗力下降。造成皮肤缺水、容易敏感发炎。与此同时，反应还会产生褐色色素，让皮肤暗黄暗沉。
最后，告诉大家糖基化的最终产物AGEs，对我们皮肤的危害：
⑴ 抑制成纤维细胞产生
成纤维细胞是我们体内制造胶原蛋白的机器。AGEs会抑制成纤维细胞的增值，相当于间接抑制了胶原蛋白的生成。
此外，我们皮肤中，成纤维细胞和胶原蛋白互相牵引，变成胶原纤维，立体，富有弹性。
如果没有成纤维细胞，胶原蛋白就像一张四周没有支撑的蜘蛛网，没有张力，补充再多，皮肤也是松松垮垮的。
⑵ 抑制L-乳酸
L-乳酸可以促胶胶原蛋白生成，AGEs会抑制它的促生成作用。
⑶ 抑制玻尿酸的生成
热衷补充玻尿酸的仙女，要不要考虑下，从预防AGEs入手来增加皮肤玻尿酸含量呢。一举两得噢，不仅补充了玻尿酸，还减少了糖基化对身体的损坏呢。
⑷ 使胶原蛋白过度交联
什么意思呢？这是我们的胶原蛋白，错落有致，秩序井然。
但随着AGEs越来越多，他们开始挑唆附近的胶原蛋白们搞小团体。让它们紧紧的抱在一起，结团变硬，逐渐丧失工作热情，拒绝扩散营养，拒绝排出**废气。这些变化会使皮肤弹性下降，皱纹加深，逐渐衰老。
⑸ AGEs促进光老化
当UVA照射AGEs时，会产生-OH，他破坏力强大，造成的后果就是，胶原蛋白和玻尿酸减少，诱发皱纹。所以，做好防晒，也是预防糖基化的方法之一。
糖基化会让我们皮肤胶原蛋白减少，玻尿酸减少，会使剩下的胶原蛋白结团变硬，还会产生褐色的色素。而这些影响对应到皮肤问题上就是，弹性下降，诱发皱纹，暗黄暗沉，还有缺水。好个糖基化，常见的皮肤问题都和它有关，小仙女们可要快点重视起来啊。
4、糖基化和基因的关系
目前发现，GLO1基因和AGER基因与我们人类的糖基化风险密切相关。
GLO1基因合成乙二醛酶，他能清除具有糖基化毒性的丙酮醛，从而抑制糖基化反应。而AGER基因则是合成糖基化过程中的关键受体。如果它活性过高，会促进糖基化反应，对的你们没看错，这是个反派基因。
我们可以根据自身的基因状况，有针对性的预防糖基化。比如，当AGER基因过于活跃时，我们可以补充一些抑制它活性的成分。比如“白藜芦醇”就可以做到这一点，他有抑制AGER基因活性的作用，顺带还能降低长斑风险呢。
5、怎么应对糖基化
≡ 反应前扼杀 ≡
减少糖分摄入，万一吃多了就赶紧动动，把多的糖分都消耗掉。米都没了，糖基化这锅饭还做得成吗？十三字真言：多跑跑、多跳跳、少吃甜食、少烧烤。
AGEs的含量和血糖值有直接关系。而糖基化对我们的影响，很大一部分是通过AGEs实现的。研究表面，血糖浓度高的人比浓度低的人，普遍显老。
（AGEs含量随血糖值和时间升高）
≡ 反应中阻止 ≡
①补充抗氧化剂，吃进去、涂脸上都可以，用来清理自由基的。自由基促进糖基化反应。市面上很多的“抗糖化”产品里，有效成分大部分是抗氧化剂。
肌肽就是一种很好的抗氧化剂，他可以清除自由基，鸡胸肉里面含有很多。
②补充抑制糖基化反应的物质。比如，白芦藜醇。葡萄皮和葡萄酒中富含白芦藜醇。
≡ 反应后弥补 ≡
补充一些，促进AGEs分解和排除的物质。比如，月见草油，一种月见草的种子里提取的油脂。
最后，还有一件很重要的事情，那就是防晒！整个糖基化的过程，紫外线都有促进作用。不光糖基化，抗氧化也要防晒，美白也要防晒，护理毛孔也要防晒，防晒贼重要。
衰老是不可抗拒的。虽然我们正处在最好的年纪，可衰老是一个量变到质变的过程，你不知道哪一天，就在镜子里发现了自己的皱纹。而我们现在所有不健康的生活习惯，都会让这一天更早到来。青春这么短，而我们要让它尽可能长。
