吃，做为小城人的一大享受，基本上是放在最前面的。他们可以为了一种回味无穷的小食物找遍一个城市；然而在成都，麻辣兔头是最受欢迎的，麻辣兔头它辣得猛、辣得爽，味道鲜、质感嫩，集“鲜辣香味”之大成。其次，它适应了当代人养生保健的饮食消费理念，与猪肉、鸡肉、鸭肉相比，具有高蛋白、低脂肪、易消化吸收等特点，因此受到越来越多人的青睐。喜欢吃兔头的朋友，不仅可以在外面买，而且还可以在家自己制作，下面就简单介绍一下，麻辣兔头的制作配方和原料，喜欢吃兔头的朋友，不妨来试试吧！

【原料】
1、速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g。
2、麻辣兔头香料包1包
3、精盐200g，味精50g，鸡精40g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
【制作】
1、兔头的初步加工：
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
2、制辣味卤汁：
① 干辣椒剪成节；香料包用纱布包好，放清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

② 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷

【制作关键】
1、兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。
2、干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤麻辣兔头，香料的种类不在于多，量不在于大，关键在于掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、为了使兔头能更好地入味，可在卤制时将兔头劈破，并且卤制成熟后，应泡30分钟再起锅。