鸡蛋是人类理想的天然食品，每百克鸡蛋含蛋白质14克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋对人体有哪些好处呢？
1、精力充沛，把鸡蛋作为早餐，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛；
2、营养丰富，鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量；鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。
3、修复肝脏，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
4、提高记忆力，鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，蛋黄中丰富的胆碱成分，可改善各个年龄组的记忆力，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。
5、保护视力，蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。

每天吃多少鸡蛋比较合适?
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃2～4个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
做为生酮饮食，每天要补充足够的蛋白质，保证身体的基础代谢率，建议健康成人每日蛋白质摄入量为每公斤体重1.2克，如果有运动辅助的话，每日蛋白质摄入量为每公斤体重2.0克。例如，50公斤妹子建议每天摄入约60克蛋白质，最多可以摄入100克蛋白质。
色香味美的生酮美食

生酮煎蛋
用料：
鸡蛋 3个
黄油 80g
盐 5g
做法：
1、将3个鸡蛋打到榨汁机里面，再放入5g的盐，40g的黄油
2、在榨汁机里面打40到60秒，一定要打到时间，不然黄油味道就不会渗进去
3、将平底锅预热，放入40g黄油，在平底锅内覆盖均匀
4、倒入鸡蛋液，切记一定要小火
5、等鸡蛋差不多凝固即可关火摆盘
小贴士：
1、平底锅中间油稍微多一点，以免烧焦
2、蛋饼不用煎太久，这样会比较嫩一点
3、可以放几片培根，做成生酮培根煎蛋

生酮鸡蛋羹
用料：
鸡蛋 2个
温水 200克
盐 5g勺
香葱 少许
香油 少许
生抽 少许
做法：
1、鸡蛋打入碗入打散，注入温水搅匀，加入盐调味，将混合好的蛋液过筛两至三遍
2、盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后转为小火蒸10分钟，关火，焖几分钟。
3、取出，根据个人喜好，撒上香葱，淋上香油、生抽，开吃
小贴士：
1、鸡蛋与水的比例是1:1，如果想嫩些可1:1.5，这样蒸出来的鸡蛋羹表面光滑，没有小洞洞；
2、加温水（大约40度）搅匀；
3、至少过筛两遍；
4、蒸前盖上保鲜膜；
5、大火加热沸腾后转小火；
6、大约蒸10分钟焖几分钟;
7、可以加一些虾仁，在小火蒸到七八分钟蛋液凝固到一定的程度时，把保鲜膜打开将虾仁放在蛋羹上，继续盖上保鲜膜，蒸2至3分钟关火，再焖几分钟。