兔头香辣而不燥，咸鲜而不腥，深受成都男女老少的喜爱，现在简单介绍一下吃兔头的程序：首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃 了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二 步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把天堂（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。

一个“啃”字，发散开来则让众多饮食男女默默想起耍朋友时的亲密亲吻，以啃兔头时的左右开弓与欲罢不能来形容二人世界，自是啃出了万般风情，也使无数的孽缘啃出了人生情爱的跌宕起伏。

好多涉世不深的小姑娘，仗着勇敢，喜欢探险时尚，出门往往就遭在了一个诱人的“啃”字，在初尝了“啃”的滋味后，恐怕终身也丢不开这令人浑身颤抖的情事。
兔肉对人体有很大的好处，它味美，养人，护心。很多人不愿意吃兔头和他们的饮食习惯和心理有很大的关联，他们总觉得兔子天性可爱，本应是作为宠物来养，不忍心将他们杀害来烹饪为美食。

兔头的制作过程倒不是很繁琐，看看成都上善佳朱师傅的做法：首先将兔头去毛，洗剥，然后剪掉多余的眼帘，冲掉血水，最后将兔头放锅里煮。半小时后，香喷喷的兔头就出锅了。

成都有很多兔头店，但为什么有的店特别火呢？这其中的奥秘就在于用料了，一锅好汤往往能做出一道好菜，兔头也不例外。
人们对兔头的兴趣丝毫不减，隔三差五就要吃一顿，乐此不疲。

兔头的口味也是多种多样的，有爆炒的，香辣的，五香的，红焖的。每年的夏天夜里，从晚上六点开始，直至凌晨三四点，吃兔头的人络绎不绝，放眼望去，店里人头攒动，要上一盆人气腾腾的爆炒兔头，每人来一杯清凉的扎啤，一块兔肉下肚后，大家推杯换盏，怎一个过瘾能够形容。