初加工1.取中鲅鱼1150克宰杀后去鳃、内脏，把脊骨血清理干净，清洗后沥干水分，切成2.5厘米-3厘米宽的段。2.蒜薹100克切成长4厘米的段。
熟处理锅中放入花生油150克，油温升至七成热时，把鲅鱼块平铺在锅内，中火煎至双面金黄色，放入葱段20克、姜片15克、金标生抽40克、花雕酒15克、沸腾的纯净水（以没过鲅鱼为宜），盖上盖子大火烧开，3分钟后开盖，加盐8克、味精2克，继续烧制。待汤汁略少（约剩余1/5时），转小火，起锅前3分钟，加入蒜薹，盖上锅盖，炖至蒜薹断生，汤汁收尽，火靠至出油，即可出锅装盘。
技术关键油锅煎鱼，鱼下锅之前一定要把水分拭干，否则溅油伤人，也容易粘锅，影响美观；鲅鱼用油煎一下，鱼肉紧实且炖制过程中不容易松散，而且味道格外鲜香；炖鲅鱼时加入的开水量与鲅鱼持平或略高一点，最好不要二次加水，影响口感；蒜薹下锅后炖制时间可长可短，喜欢脆嫩口感的，蒜薹断生即可；喜欢软烂入味的，可以早下蒜薹或炖的时间略长几分钟。