在我销售燕窝的多年经验里，其中有一个经常困扰着燕窝买家的问题，那就是燕窝表面到底是不是会有光泽，而有光泽的燕窝是不是因为刷了胶水？这个问题其实是一个常见的问题，但是这个问题得到充分解答的，并不多。
其中最主要的原因是，燕窝加工者本身对这个发光的光泽度现象无法给出一个科学的答复。找不出学名，没有任何的专业文章对此提出解答。其实，刷浆刷胶的燕窝是会带有一些光泽度的，但未刷胶的燕窝表面燕丝的光泽度，与刷胶并不一样。
众所周知，燕窝是金丝燕的口水，胶质物。燕窝在生成的过程中，也是金丝燕不断的口水凝结的过程。也就是说，燕窝实质上是金丝燕不断的吐出的口水。这些口水日积月累，慢慢组成一个盏形的燕窝，从而为金丝燕的繁殖做好准备，而燕窝内壁中细细的囊丝具有支撑鸟蛋的重要作用。
当燕窝被收割后，燕窝厂家会按照毛量多寡进行分门别类，毛越少价值越高。分类之后才会根据不同的级别，进行不同的挑毛加工。这里需要说明的是，燕窝在未加工之前，处于毛料状态下的时候，已经有一层透明发光的膜保护着了。如果你看见过毛燕，那么你肯定会印象深刻。表面非常的光亮。晶莹剔透的燕丝整齐排列，丝丝分明的同时还非常的紧凑。
加工的环节也就是不良燕窝商造假的最佳阶段，一切的假象就从这里开始。然而，如果我们排除燕窝作假的可能性，那么，纯天然的燕窝加上正规的燕窝挑毛，燕窝是否会发光呢？
刚才已经说过，燕窝在毛料的时候就已经拥有着一层透明的保护膜了，而且还是晶莹剔透的。所以，挑毛的时候是否还会保留呢？这就涉及到了燕窝挑毛的手法了。一般燕窝挑毛沾水率越高就是湿挑；沾水率适中就是半干挑；而极少的沾水率就会铸就出干挑盏。
一般而言，湿挑燕窝会令其燕丝稍微膨胀，所以膨胀后的燕丝虽然会破坏燕窝表面的保护膜，也就是多糖体，但是湿挑膨胀后的燕丝会散发出更好的光泽度。这主要是因为燕丝始终是胶质物，所以受湿膨胀后，燕丝变大，反光也就更加明显。但这种光泽是非常自然的，同时，与燕窝表面上的多糖体保护膜不太一样。
而半干挑呢由于沾水率适中，所以会保留一部分多醣体保护膜，表面就不会像湿挑那么光亮透明，反而会变得暗淡起来。这是因为燕丝没有得到充分的膨胀，而多醣体保护膜遭到了破坏的缘故。多醣体保护膜本身的光泽度是哑光，半干挑过程中破坏的多醣体保护膜无法再进行修复。
干挑燕窝是所有燕窝类别中最高级别的品种。不仅是因为它对燕窝原料超高要求，同时这种挑法保持了原盏的本来品质。最重要的是，干挑燕窝的挑法让燕窝的多醣体保护膜得到了最大的保护，而不是破坏。
干挑燕窝的沾水率是极其低的，主要原因是毛料的毛量极少，这样的毛料才可进行干挑操作。由于是在有毛的地方沾水即挑，自然对燕窝整体会做到尽可能少的破坏。所以，干挑出来的燕窝，简直就跟毛燕一样，保留了最好的多醣体保护膜。