谈及普洱茶，自然避不开普洱茶香。早前就有“闻香识普洱”的说法，普洱茶的香气也是区分普洱茶山头的关键，各山有各山的味道，资深茶友基本上凭借香气就可以判断出这是哪个山头的普洱茶！
另外，普洱茶的香气也是很微妙的，在长期储存过程中，香气物质会不断散失，当低沸点易散逸的香气物质散失殆尽时，就会显现出本来被掩盖而不明显的另一种香型。就像一片略带青气的新茶饼，能在合理的存放过程中渐渐转为纯正清香，进而转化为花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等，而最终同归为纯粹陈香。
普洱茶的香气到底有哪些呢？
1、清香
这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，主要是由于杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子形成的清香气味。
香气特征：清新淡然，和谐自然，很舒服！
2、毫香
在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。“毫香”也可以说成“嫩香”，“毫”简单的说就是普洱茶芽头上长的“嫩毛”
香气特征：毫毛属于普洱茶的综合味道，鲜爽、柔和为主。
3、鲜爽型花香
花香在普洱茶（生茶）中很常见，“主要是百合香、铃兰香等等。此类花香中贡献最大的物质是芳香醇，这一高沸点物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉，百合性、铃兰香的香型就显现出来了。
香气特征：香味高扬清爽，香爽宜人，仿佛增之一分则太长，减之一分则太短，敲到好处。
4、甜醇型花香
此类香气或如茉莉，或如栀子
香气特征：香气浓郁纯正，醇甜厚重。
5、柔和型花香
此类香气如：玫瑰香、兰香
香气特征：此类香型以玫瑰香为代表，一些存放数年的生茶会出现此种香味，香气柔和不刺激，在普洱茶中独具特色，兰香则更显轻柔、低沉。
6、糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，它的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。
香气特征：以冰糖香最为突出，往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感。
7、焦糖香
这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。
香气特征：就像烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香
8、水果香
水果香包含范围：苹果香、西瓜香、柠檬香、甜桃香或混杂水果香。
香气特征：数种水果香气混合的普洱茶香味较为常见，但是单一的水果香较难见到，香气形成原因难以以一言蔽之。
9、梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型。梅子香、青梅香是陈年普洱茶香型中的经典代表。
香气特征：鼻腔有清凉感，又略带酸味，闻之舒服通透。
10、干果香
包含如苦杏仁香、杏仁香、槟榔香等。
香气特征：此类香气极为罕见，只出现在年份已久的生茶或是部分熟茶中。
11、蜜香
蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，
香气特征：香气持久，口留余韵。
12、陈香
陈香是普洱茶后期转化当中的一种常见的香气，生茶熟茶皆有。陈香更多是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现。
香气特征：嗅来类似于老木家具散发出来的深沉香气，但更具活力。
13、枣香
香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
香气特征：嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵。
14、桂圆香
这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
15、樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。
16、木香
木香，又叫木质香，常见于普洱熟茶，木香低沉温和是利于普洱茶的香气。
香气特征：木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和。
17、霉味
通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。
香气特征：因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦
18、参香
简而言之就是人参的气味，常见于高温高湿环境下存放过的熟茶。
19、烟熏味
烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。
20、烟焦味
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。
21、药香
药香自然是中药之气，其实就是陈放很久的木材之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了之后，自然也会出现类似气息。在南方气候温湿热的地区茶叶陈化快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。
22、酸菜气
在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气，很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。
23、野菌香
野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质，昔归古树便有此香气。
24、烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶（生茶）中，是通过热化学作用而形成的气味。是应该尽量避免的香气。香气包含：板栗香、豆香。
25、堆味
就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在。如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
26、水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶（生茶）。
香气特征：如同炒青菜时用锅盖焖过的气味。
27、生青气
形成原因：杀青不足，因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。
香气特征：青草味。
28、粗青气
形成原因：老叶嫩杀所致，鲜叶过于粗老，杀青时间和温度掌握不到位。
香气特征：浓郁的青草味。
29、日晒味
形成原因：新制的普洱茶大都有晒青味/日晒味，成分不详，但储存一段时间后会消失。
香气特征：浓郁的青草味。
另外，普洱茶的香气也是很微妙的，在长期储存过程中，香气物质会不断散失，当低沸点易散逸的香气物质散失殆尽时，就会显现出本来被掩盖而不明显的另一种香型。就像一片略带青气的新茶饼，能在合理的存放过程中渐渐转为纯正清香，进而转化为花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等，而最终同归为纯粹陈香。
普洱茶的香气到底有哪些呢？
1、清香
这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，主要是由于杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子形成的清香气味。
香气特征：清新淡然，和谐自然，很舒服！
2、毫香
在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。“毫香”也可以说成“嫩香”，“毫”简单的说就是普洱茶芽头上长的“嫩毛”
香气特征：毫毛属于普洱茶的综合味道，鲜爽、柔和为主。
3、鲜爽型花香
花香在普洱茶（生茶）中很常见，“主要是百合香、铃兰香等等。此类花香中贡献最大的物质是芳香醇，这一高沸点物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉，百合性、铃兰香的香型就显现出来了。
香气特征：香味高扬清爽，香爽宜人，仿佛增之一分则太长，减之一分则太短，敲到好处。
4、甜醇型花香
此类香气或如茉莉，或如栀子
香气特征：香气浓郁纯正，醇甜厚重。
5、柔和型花香
此类香气如：玫瑰香、兰香
香气特征：此类香型以玫瑰香为代表，一些存放数年的生茶会出现此种香味，香气柔和不刺激，在普洱茶中独具特色，兰香则更显轻柔、低沉。
6、糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，它的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。
香气特征：以冰糖香最为突出，往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感。
7、焦糖香
这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。
香气特征：就像烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香
8、水果香
水果香包含范围：苹果香、西瓜香、柠檬香、甜桃香或混杂水果香。
香气特征：数种水果香气混合的普洱茶香味较为常见，但是单一的水果香较难见到，香气形成原因难以以一言蔽之。
9、梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型。梅子香、青梅香是陈年普洱茶香型中的经典代表。
香气特征：鼻腔有清凉感，又略带酸味，闻之舒服通透。
10、干果香
包含如苦杏仁香、杏仁香、槟榔香等。
香气特征：此类香气极为罕见，只出现在年份已久的生茶或是部分熟茶中。
11、蜜香
蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，
香气特征：香气持久，口留余韵。
12、陈香
陈香是普洱茶后期转化当中的一种常见的香气，生茶熟茶皆有。陈香更多是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现。
香气特征：嗅来类似于老木家具散发出来的深沉香气，但更具活力。
13、枣香
香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
香气特征：嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵。
14、桂圆香
这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
15、樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。
16、木香
木香，又叫木质香，常见于普洱熟茶，木香低沉温和是利于普洱茶的香气。
香气特征：木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和。
17、霉味
通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。
香气特征：因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦
18、参香
简而言之就是人参的气味，常见于高温高湿环境下存放过的熟茶。
19、烟熏味
烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。
20、烟焦味
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。
21、药香
药香自然是中药之气，其实就是陈放很久的木材之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了之后，自然也会出现类似气息。在南方气候温湿热的地区茶叶陈化快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。
22、酸菜气
在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气，很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。
23、野菌香
野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质，昔归古树便有此香气。
24、烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶（生茶）中，是通过热化学作用而形成的气味。是应该尽量避免的香气。香气包含：板栗香、豆香。
25、堆味
就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在。如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
26、水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶（生茶）。
香气特征：如同炒青菜时用锅盖焖过的气味。
27、生青气
形成原因：杀青不足，因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。
香气特征：青草味。
28、粗青气
形成原因：老叶嫩杀所致，鲜叶过于粗老，杀青时间和温度掌握不到位。
香气特征：浓郁的青草味。
29、日晒味
形成原因：新制的普洱茶大都有晒青味/日晒味，成分不详，但储存一段时间后会消失。
香气特征：浓郁的青草味。
