#金秋十月，华帝相伴#厨房小知识

塑料器皿分清材质
　　这一类的器皿很常见，把食物放进冰箱或是微波炉时经常使用。虽然看上去差不多，不同的材质是需要留意区分的。PP材质耐热约为135℃;PS材质应当避免加热，也不要用来装酸性或是油炸食物;美耐皿耐摔也耐酸碱，但要留意具体产品的耐热度;千万小心PVC材质的器皿，因为它们一旦加热会释放致癌物。很多筒子们喜欢用保鲜膜封口微波食物，但注意千万不要密封，并且保鲜膜与食物之间最好保持3厘米以上的距离。

不粘锅应避免大火爆炒
　不粘锅是不可以用钢丝球擦洗的，当然硬质的刷布也不适合它的洗涤。只要泡一下，不粘锅的清洗其实是很轻松的，因为不粘锅有一层名叫铁氟龙的涂料，如果空锅高温加热、爆炒或是用金属锅铲烹调，可能会使得涂料释放出来，虽然目前还没有证实这种涂料对人体有害，但是听起来还是感觉怪怪的，小心为上啦!另外的确会减损不粘锅的使用寿命哦!

不锈钢锅不适合煎中药
　　有些体质较弱的JMS可能会有吃中药的需要，煎中药最好的器皿是专门的药罐子，现在似乎已经很难见到儿时的那种药罐了，但是有些品牌推出了中药煲似乎更加精致些。中药材是不适宜用不锈钢锅煎熬的，因为中药材中所含有的有机酸或生物碱等，经过长时间的熬煮加热可能会与金属发生化学反应而使药物失效，严重时可能会生成有害物质。另外，不锈钢器皿也不适合长时间盛酸碱性强的食物或酒。

铁锅小心生锈
　　铁锅其实是所有锅具中相对较安全的。当然，铁锅也不能用来煎中药，原理和不锈钢锅是一样的。另外，应当避免用铁锅盛装食物过夜。而含有鞣质的绿豆和茶等，在高温加热的情况下遇上铁，会使得绿豆汤有异味、茶带涩味。铁锅的保养应当是在用完之后马上洗净、擦干，以免生锈，适宜用较软的刷布轻柔洗涤。

铝锅不应用来加热酸碱性食物
　　铝锅在制作过程当中通常会被特殊处理，因此它具有化学性稳定、耐腐蚀以及传热均匀、快速的特点。不过铝遇酸、碱都容易起反应，因此应当避免用来加热酸碱性食物，当然，也不能用强碱洗涤剂洗涤，以免腐蚀。

陶瓷锅勿挑内壁彩绘者
　　陶瓷锅耐酸碱性，用来蒸煮或是烧烤都很适用，还方便清洗，是很多家庭的新宠。金属颜料彩绘的陶瓷器皿应当避免放入微波炉加热，以免释放毒素或是遇到微波反射而产生火花。如果一不小心买到了内壁有彩绘的陶瓷锅，第一次使用前可以用开水煮沸5分钟进行消毒。

砂锅适合煲汤
　　这个……看起来似乎是废话了，砂锅的保温性很好，常常用来煮火锅或是煲汤，跟陶瓷锅一样，在选购时应当避免内壁有彩绘者。第一次使用砂锅的时候，最好先清洗，加水和茶叶以小火煮沸，或是用洗米水浸泡一夜，使得砂锅内部质地软化。

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