品茶的最高境界是“悟茶”。如果说，一般的品茶只是调动人的嗅觉、视觉和味觉器官参与其中的话，那么悟茶则要求人在饮茶时开动大脑认真进行思维。作为精神层面的“茶文化”，在我国应当起源于汉代，因为那时就有了谈茶的文章和书籍但它成形于唐代，兴盛于宋代，普及于明代，发展于当代。“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”中唐时，陆羽《茶经》的问世，使茶文化发现到一个相当的高度。《茶经》概括了自然和人文科学双重内容，不仅总结了制茶饮茶的茶艺，而且把儒、道、佛三教的理念融入饮茶中，首创了中国的茶道精神。所谓“悟茶”就是在品茶的同时。悟出人生的道义，即茶道。从唐代至今，我国的茶学专家们总结了林林总总的茶道，如”廉、美、和、静”，如“理、敬、清、融”，如“美、健、性、伦”等等，但不管怎么概括，都是要求人们通过品茶活动，来养性、联谊、示礼、育徳，直到净化社会，美化生活。这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合儒家“内省外修”的教义，其最终目的就是实现一种天地人融通一体的境界。