唔，这个标题可不是脏话。
俗语说“水为茶之母，器为茶之父”。
（前半句出自《水经》，后半句无处可考）
所以我们今天聊的，是泡茶之水。

水对于茶的重要性不言而喻，历史上有众多文人雅士表达了类似的观点。他们是：
托梦遗书·许次纾“精茗蕴香，籍水而发。无水不可与论茶也”
——《茶疏》
多病志坚·张大复“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
——《梅花草堂笔记》
山间茶癖·张源“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫能显其神，非精茶曷窥其体。”
——《茶录》

水对于茶的重要作用，实际上在日常生活中大家都应该都亲身体会过。
现代生活中无非就是自来水、纯净水与矿泉水。泡茶好不好喝，这主要是水中所含物质所决定的：
自来水偏硬，且有氯气残留，自然也就与茶的自然之味不甚和谐。
纯净水泡茶，无功无过，茶的优缺点体现的很清晰。
矿泉水，多数对茶有增益功效。但如果钙镁离子所含过多，仍然是不宜茶的，比如北方的水基本都偏硬，泡茶影响香气滋味的正常发挥，所以就有了掩饰尴尬的茉莉花茶。

古人的划分则更具浪漫主义气息。陆羽在《茶经》中说：
“其水，用山水上，江水中，井水下”。
这个概念用在现代显然不合适，江水早就没人敢喝了，井水相比较自来水则要好的太多了。
山水的好，简单来说一是涌出地面层层过滤，二是溶解了土壤和岩石的微量元素，因此这里的山水实际上与矿泉水无二。

除此之外，古人认为“雨雪水”为“天泉”、“灵水”，所谓“雨者，阴阳之和，天地之施，水从云下，辅时生养者也”。然而放在现代，PM2.5了解一下。
同时古人认为不同季节的雨水味道也是不一样的，秋天最好、梅雨次之。
科学依据嘛，秋天天高气爽，雨水的灰尘更少罢。
那么，泡茶的水是否要煮沸。
实际上要视情况而定，并不是全都是传说中的不要煮沸。
山泉水、自来水，不煮开恐怕容易生病。
而纯净水、矿泉水本来就经过消毒，则毋需煮开。
以矿泉水为例，水温如果过低，则茶叶内涵物质无法释放，茶的滋味香气没办法淋漓尽致的展现。
水如果直接煮沸，古人认为水失其“活”，泡茶亦有缺憾。这只能在你我今后的行茶中自行体会了，究竟是否有道理，编者还没有太大的感受。
如果久沸，水中二氧化碳消耗殆尽易产生亚硝酸盐，增加致癌率。
（来自拂盏说茶吧）