2. 酸与单宁的关系
有些人通常会将酸与单宁的概念混淆，搞不清楚两者之间的真正区别。
其实，这两种物质在品尝时会有完全不同的感觉。酸味会令你的两颊不停的流口水；而单宁，则会使你的舌头有一定程度的涩感。
虽然单宁也会使你流口水，但那是一种延迟的反应。它们两者之间最大的区别是，单宁会让你的舌头变成一片荒漠，同时会使你的口腔有收敛感；而且，有时候单宁还会增添一点苦味。由于红葡萄酒都是带皮浸渍，因此一般情况下，红葡萄酒的单宁含量会比白葡萄酒高。

（图片源于网络）
二、葡萄酒中酸味的重要性
1. 防腐抑菌
葡萄酒中需要添加适量二氧化硫，来起到防腐作用，而酸能够辅助这一作用。酸度高还能抑制细菌生长，因为细菌无法在低PH值的环境下生存。
2. 稳定色素
葡萄酒酸度高，色泽更容易稳定。酸度高的红葡萄酒色泽清晰，而酸度低的红葡萄酒容易带有砖红色调，酸度低的白葡萄酒容易带有棕色色调。
　3. 平衡口感
酸度对葡萄酒的口感有至关重要的影响。酸度高的白葡萄酒口感鲜爽，活力十足。甜葡萄酒需要高酸度来达到酸甜平衡。事实上，葡萄酒在装瓶前可以通过添加酒石酸、柠檬酸或苹果酸来调节酸度。产自气候温暖产区的葡萄成熟度高，含糖量高，这种调节酸度的做法十分常见。
　4. 辅助熟成
酸是葡萄酒口感平衡的基石，通常结构良好的葡萄酒陈年潜力佳，如波尔多红葡萄酒。相反，酸度较低的葡萄酒，就很可能不适宜陈年。

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