《利川吧》学来的一道名菜：【烧辣椒拌皮蛋】

原料：
本地青椒600克，皮蛋2个。
调料：
植物油1500克（实耗50克），食盐5克，味粉5克，香油5克，陈醋5克，蒜蓉10克。

制作：
先将青椒洗干净，直接放到灶火上

也可放入锅内用油烧至五成热时下本地青椒，中小火浸炸3分钟倒出沥油。

一两分钟后，辣椒皮会变黑，变成这样。
也可放入锅内用油烧至五成热时下本地青椒，中小火浸炸3分钟倒出沥油。将辣椒倒入擂钵（一种特殊盛器，类似于捣蒜的石臼，椎是木质的），放皮蛋、盐、味粉、香油、陈醋、蒜蓉调味，再用石椎捣碎即可。

用手把辣椒撕成小条，放入鸡精和盐，还有香油和醋和一点点大蒜末拌匀。
把炒好的或撕好的辣椒与皮蛋放入大碗中，放入盐（尽量多点因为辣椒吃盐比较厉害）然后拿个小长条木棍洗净把辣椒与皮蛋擂烂，直到辣椒擂烂就可以了。
 这道菜可以说是非常的清爽，适合广大喜欢吃辣椒的朋友食用，而且这道菜在我一般是把辣椒放柴火里烘培一下。然后再擂一下就差不多了。

特点：
咸鲜适口，回味悠长，造型独特，乡土气息浓郁。别有风味。

皮蛋最好选蛋黄稀点的那种才好吃

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特点：
咸鲜适口，回味悠长，造型独特，乡土气息浓郁。别有风味。

如果用木炭烤会不会更香呢！

该菜经济实惠、风味独特、能就地取材、制作简单、建议大家亲自下厨“亮一手”！