今天分享：“惠来隆江猪脚饭的做法很多细节，新手们不看不知道”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
现在人们在广东的街头吃快餐，很多时候都会遇上惠来隆江猪脚饭这种餐馆，不少人也习惯了吃猪脚饭这道美食，因为它吃起来，猪脚肥而不腻，酱香味浓浓的，又q弹又爽口。那么这个惠来隆江猪脚饭怎样制作，为何少人掌握不了，做出来的猪脚不是那么好吃呢？
说到惠来隆江猪脚饭，我们先来看看它的卤水怎么做吧，有位做餐馆的老板给我推荐，一个制作卤水的做法（也不知道他的做法正宗不），先一起来看看吧。
配料：小茴香、草豆蔻、香叶、草果、八角、砂仁、桂皮、姜、花椒、党参、胡椒各15克；香排草、山奈、陈皮各10克；香茅草、丁香各5克；千里香20克；葱带根200克；料酒100克；蜂蜜或者冰糖200克；盐500克；鸡骨架2个；猪大骨3斤。
制作高汤：把鸡骨架和棒子骨倒入40斤的水煮开，撇掉沫子后用小火慢炖，时间约3小时，高汤就做好了。不过记住用小火慢炖，不能采用大火猛卤！
做成卤水：熬好的高汤40斤，要保证在30斤以上，放入麦芽糖、盐、糖色、和料酒，最后加入香料包，同样采用小火慢卤，2-3小时左右。
又有的人说，自己制作的猪脚药材味太浓了，盖过了猪脚肉味，这种情况应该怎么办？首先，我们知道，制作猪脚过程中，药材可以给猪脚提香，也能帮助去腥味，但是有些药材本身也略带苦涩味。所以我们在选择药材时，不要选择苦味过重的药材。因为如果苦味过重的话，做出来有猪脚也可能药材味太浓了。
其次，药材本身在生长、采摘、运输、保存的过程中，也会携带尘埃，这东西也能导致发苦，所以，药材一定要经过清洗干净才能用。再次，就关乎到你在卤制猪脚的时候，烹饪的火力大小的问题了！卤水中的药材不宜使用大火来卤制，因为，大火容易把药材的苦涩味卤制出来。最后，还有一点也要记住，药材不能多次的重复使用，在经过几次的卤制后，它本身的香味已经卤制出来了，再重复使用就把苦涩都卤出来了，所以适时就要换掉！
懂得以上这些制作技巧，做出美味的惠来隆江猪脚饭就不难了。
本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。
现在人们在广东的街头吃快餐，很多时候都会遇上惠来隆江猪脚饭这种餐馆，不少人也习惯了吃猪脚饭这道美食，因为它吃起来，猪脚肥而不腻，酱香味浓浓的，又q弹又爽口。那么这个惠来隆江猪脚饭怎样制作，为何少人掌握不了，做出来的猪脚不是那么好吃呢？
说到惠来隆江猪脚饭，我们先来看看它的卤水怎么做吧，有位做餐馆的老板给我推荐，一个制作卤水的做法（也不知道他的做法正宗不），先一起来看看吧。
配料：小茴香、草豆蔻、香叶、草果、八角、砂仁、桂皮、姜、花椒、党参、胡椒各15克；香排草、山奈、陈皮各10克；香茅草、丁香各5克；千里香20克；葱带根200克；料酒100克；蜂蜜或者冰糖200克；盐500克；鸡骨架2个；猪大骨3斤。
制作高汤：把鸡骨架和棒子骨倒入40斤的水煮开，撇掉沫子后用小火慢炖，时间约3小时，高汤就做好了。不过记住用小火慢炖，不能采用大火猛卤！
做成卤水：熬好的高汤40斤，要保证在30斤以上，放入麦芽糖、盐、糖色、和料酒，最后加入香料包，同样采用小火慢卤，2-3小时左右。
又有的人说，自己制作的猪脚药材味太浓了，盖过了猪脚肉味，这种情况应该怎么办？首先，我们知道，制作猪脚过程中，药材可以给猪脚提香，也能帮助去腥味，但是有些药材本身也略带苦涩味。所以我们在选择药材时，不要选择苦味过重的药材。因为如果苦味过重的话，做出来有猪脚也可能药材味太浓了。
其次，药材本身在生长、采摘、运输、保存的过程中，也会携带尘埃，这东西也能导致发苦，所以，药材一定要经过清洗干净才能用。再次，就关乎到你在卤制猪脚的时候，烹饪的火力大小的问题了！卤水中的药材不宜使用大火来卤制，因为，大火容易把药材的苦涩味卤制出来。最后，还有一点也要记住，药材不能多次的重复使用，在经过几次的卤制后，它本身的香味已经卤制出来了，再重复使用就把苦涩都卤出来了，所以适时就要换掉！
懂得以上这些制作技巧，做出美味的惠来隆江猪脚饭就不难了。
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