新手虚心请教几个问题，往高手们赐教！

国内那些3个8个9铬感觉就是些了泽，有啥好磨的，，，磨就磨日本厨刀，进坑就进坑，现在人均月薪几千的时代了这又不是什么玩儿不起的高端，，

小小白不孤独了

第一个问题，说新手（注意是新手）不要来回推拉是因为一般新手都会有手不稳的问题，来回推拉容易出现刃线磨圆了或者磨出双眼皮的问题，但是手够稳的可以为了效率忽略这个问题
第二系统的练习磨刀不在于刀怎么样，而在于你需要清楚你想要磨出什么效果，并且通过一定的了解知道应该怎么磨出这个效果，然后通过大量练习保证不仅仅是知道还能做到，这需要大量的甚至是可以称的上是痛苦的练习
第三荡刀是精磨过后想要去除刃口的微小毛刺并进一步提升刀具锋利度和顺滑程度的方法，合理荡刀是追求锋利的最后一步，通常有荡刀布荡刀板两种工具，具体使用荡刀布（分布质皮质两种）的话需要拉直绷紧然后刃面贴紧荡刀布面向刀背方向拖行，双面轮换来回拖，荡刀板不用绷紧直接用
第四磨刀石选择主要根据用途和手里的票子而定。
Ⅰ目数选择（对应的效果），开刃修崩口400目以下（一般是150/240/320这三个里面随便选），粗磨打底400目（一般餐馆也就到这步了），去划痕中磨1000（通常实用这个目数也已经非常足够了），初步精磨3000（对刃口锋利度有一定要求或者为了进一步研磨做过渡，需要一定研磨技术否者锋利度还不如1000目），进一步出锋利5000/6000（技术合格的到这一步已经非常锋利了并且研磨用的磨料够给力初步可以称为镜面但是还有划痕），8000发烧友级别极致锋利（但是锋利度提升较5000/6000提升有限，需要一定的研磨水平，否则锋利度还不如1000）进一步提升镜面效果但是依旧会有一定浅痕，12000超级发烧友级别（同8000）进一步接近极致镜面，但是手撸目前来说始终是有划痕的终究不如机器抛光
Ⅱ品牌选择，目前来说低目数国产1000目以下几乎可以随便选只要不是运气太差石头都不会太差，但是也有够用和性价比的限制，通常来说最便宜的绿碳油石只能考虑240目到1000目之间的目数选择并且国产乔老爷飞鹿和伟正都不错（前提真货），国产虾牌（不管金虾银虾都是一个东西）也还够用，还有淘宝常见的白刚玉双面（这个比较软但是也够用不过常常虚标高目数的产品所以只能考虑1000以下的），然后综合性能都很好不比进口货差太多的是东明、飞段、墨云、古莘这几个，相比进口货性能能接近80%~90%但是价格差一半甚至只有1/3，然后高目数其他的国产可以抛开了但是东明、飞段、墨云、古莘这几个牌子依旧是性价比之选，进口货则主要集中在人跟进口货，可以选刃之黑幕（这个牌子只推荐1000和2000，其他的不是性价比糟糕就是因为自锐问题不好用）glass stone(全系列推荐只要你有钱，切削力暴强的效率向实用向）末广产品线极其丰富所有你想要的石头都有不论高端低端（除了应为生产工艺原因部分比较软）性价比型有极致发烧友型也不缺，龙虾同样产品线丰富高低端俱全，但是最出名的还是他的发烧友级别（从低目数到高目数的全系发烧友用，性能手感全方位的高端）

学习了

作为新手，第一次付出了磨刀带来的代价，第一次，值得纪念！