根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
市场上绝大多数食品添加剂都是经过化学工艺合成的，本身具有一定的毒性，若使用掺有食品添加剂的的是食品，少量的可以在人体内聚集，大量的可能导致人体中毒，特别是一些过期的或不纯的添加剂直接影响这人体的身心健康。因此，食品添加剂检测尤为重要！