一、九宫格火锅的由来
九宫格火锅起源是最早的重庆火锅，据传，两江会流的朝天门当时是牲口屠宰集中地，大量的牲口在此地被宰杀。屠户们把牲口无用的内脏弃入江中，这一带的下层人民把内脏捞起，洗净，在放入锅中煮沸，同时锅中加入花椒、辣椒、盐等调料，食之味道很好，还能填饱肚子，就这样得以在底层人民流传开来。后来经过一些小贩的改进，把一个锅子分成九块，以便不同食客食用，顾客想吃多少就多少，想吃哪格就哪格，完毕按照格子数算钱，便宜实惠，健康卫生。这就是最早九宫格火锅的来源。这是重庆火锅较早的记录，是一代老重庆火锅人最难忘的记忆。只是现在发展变化太快，九宫格火锅早已从主流市场中退却……
二、九宫格火锅的特点
不少的游客在没有吃过重庆九宫格火锅之前，都以为九个宫格是每一个宫格都是不一样的口味，所以才有了九宫格；然而并不是，甚至这种想法与设计者的想法是天差地别。当外地游客到重庆第一次吃九宫格火锅时，看到全是辣椒的九宫格应该大吃一惊吧！
九宫格的设计，不是为设计多种口味，而是为让大家吃得更加方便。因为盛装火锅底料的锅底是圆形的，所以锅底各个部分受到火燃烧的程度是不一样的，九宫格就是为区分出各个烫熟速度不一样的部分。
三、九宫格的吃法
第一层：中心格
烫|中心格上下翻滚适合烫
毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。
第二层：十字格
煮｜十字格中火慢开适合煮
麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。
第三层：四角格
酣｜四角格文火细磨适合酣（焖）
脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。
重庆巴渝十二景火锅温馨提醒：
（1）“为了防止你的鸭肠跑到别人那去，就得吃九宫格。
（2）”把自己要吃的放在自己面前，中心格共用。其他配套了4个的十字格和四角格，隐藏了独占的优雅。