武汉的类缸炉烧饼

前两日看鱼哥和小新都在发缸炉烧饼，一时间馋虫大起，羊杂汤+缸炉烧饼的组合萦绕脑海。但着实遗憾的是在周边找了半天也没有个卖羊杂的地方，迫不得已网上买了一份速食的，但是这缸炉烧饼肯定是没法买了，凑合着拿这边的一种食物代替吧，差强人意。

这个东西叫“锅盔”，不同于常吃的“锅魁酸辣粉”那个“锅魁”，这个不是油炸的，烤制的，很像缸炉烧饼，但是区别是这个东西有馅儿，擀成薄饼，糊到壁上，烤制一分半钟，铲下来吃，咬一口脆的掉渣

公安锅盔是一种烤制的面食，是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。其由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱，红红的油辣子看着就让人食欲大增。然后再将锅盔对折一下，用一张纸包着递给食客。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，趁着热的时候一口咬下去，满嘴溢香，赞不绝口。