项目 检查具体内容 评分标准 检查结果 分值 得分
伙食质量 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 有一项不合格减2分。如出现采购质量问题医院根据造成经济损失给予相应处罚。 10
(35分） 食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象 有一项减1分，有人举报一次减2分 5
中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。种类不少于3种 每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分。 5
出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售。超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热。 出现质量问题每次减2分并根据造成经济损失给予相应处罚。 5
高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。有价格牌。 无明码标价或实际价格不附，减3分，超过限价或质价比不合理减2分。 5
饭菜及主食品价格由医院审定后确定，不准擅自上调价格。如上调可上报医院审批后执行。 擅自变更价格1个品种减1分。 5
服务 质量 （35分） 炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。 无健康证并没定期检查1人减2分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现1人次减1分。 10
炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 发现1人次减1分。 5
出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。 发现1人次接接触食品减1分。 5
食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。 发现1人次不文明行为减2分。有人举报1人次减5分。如出现恶劣事件医院将根据造成影响对当期考核结果做出调整。 10
按亳州九中规定时间开饭。按时回收餐具 出现一次减1分 5
卫生标准质量（24分） 工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。 发现苍蝇一次减1分、老鼠一次减2分，无防蝇、防鼠、防尘设备减2分。 5
原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。 存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减3分。 6
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。 有一项不清洁减1分。 8
炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。 无消毒作业减2分，不定期减2分。 5
食堂 管理 （6分） 食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。 不按食品安全工作规定执行减2分。 发现非食堂人员随意进入食堂一次减1分 4
对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理。 对所聘炊事人员无审核及末登记管理减1分，对所聘炊事人员管理不力减1分。 2
伙食质量 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 有一项不合格减2分。如出现采购质量问题医院根据造成经济损失给予相应处罚。 10
(35分） 食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象 有一项减1分，有人举报一次减2分 5
中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。种类不少于3种 每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分。 5
出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售。超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热。 出现质量问题每次减2分并根据造成经济损失给予相应处罚。 5
高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。有价格牌。 无明码标价或实际价格不附，减3分，超过限价或质价比不合理减2分。 5
饭菜及主食品价格由医院审定后确定，不准擅自上调价格。如上调可上报医院审批后执行。 擅自变更价格1个品种减1分。 5
服务 质量 （35分） 炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。 无健康证并没定期检查1人减2分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现1人次减1分。 10
炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 发现1人次减1分。 5
出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。 发现1人次接接触食品减1分。 5
食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。 发现1人次不文明行为减2分。有人举报1人次减5分。如出现恶劣事件医院将根据造成影响对当期考核结果做出调整。 10
按亳州九中规定时间开饭。按时回收餐具 出现一次减1分 5
卫生标准质量（24分） 工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。 发现苍蝇一次减1分、老鼠一次减2分，无防蝇、防鼠、防尘设备减2分。 5
原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。 存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减3分。 6
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。 有一项不清洁减1分。 8
炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。 无消毒作业减2分，不定期减2分。 5
食堂 管理 （6分） 食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。 不按食品安全工作规定执行减2分。 发现非食堂人员随意进入食堂一次减1分 4
对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理。 对所聘炊事人员无审核及末登记管理减1分，对所聘炊事人员管理不力减1分。 2
