01需要充分浸泡和预洗餐具
在餐厅日常运营管理过程中，餐具盛放过的食物种类非常多，特别是干燥后的米饭、麻酱、鸡蛋羹等食物，这些食物的粘附性很强。洗碗机操作工可能会觉得浸泡预洗这类餐具比较麻烦，或者没有认识到浸泡预洗的重要性，简单处理一下就放进洗碗机里了。但这些未经过充分的浸泡和预洗的餐具，洗涤效果很容易不理想。除了影响当前洗碗筐内餐具的洗涤效果，餐具中粘附的食物很容易随着水流进入主洗水箱，也会影响后续餐具的洗涤效果。
因此，在去残渣环节之后，洗碗机操作工需要将餐具置入加有少量洗涤灵的水池中浸泡3-5分钟后进行预洗，且浸泡水最好使用温水。

02浸泡餐具时不用大量使用洗涤灵
使用少量洗涤灵浸泡餐具
手工洗碗的餐厅往往会使用大量的洗涤灵，制造泡沫洗涤餐具。在使用智能商用洗碗机洗碗之后，仍有一部分洗碗机操作员保留了过去的习惯，认为多放一些洗涤灵可以把碗洗的更干净。然而由于洗碗机有专用的洗剂，洗涤灵的意义并不大。而放了过多的洗涤灵会产生大量泡沫，就可能会导致泡沫依附在餐盘上，洗涤效果不佳。
因此，洗碗机操作工浸泡餐具时仅需要加入少量洗涤灵，避免出现泡沫过量洗涤效果不理想的情况。

03合理摆盘
洗碗机操作工应该整齐有序排放餐具
一些洗碗机操作工为了提高洗碗速度，会在一个洗碗筐内摆放尽可能多的餐具，甚至堆放餐具。但是这样并不一定可以提高洗碗速度，因为堆放餐具可能会导致餐具之间出现一些水流冲刷不到的死角，导致餐具洗涤效果不佳，从而需要重复洗涤。
因此，操作工应该有序整齐排放餐具，同一类型的餐具放在同一筐洗涤，从而提高洗碗效率，但是不应该堆放餐具。