1：欧洲人的“红色药材”——辣椒
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，约为西红柿的10倍，居蔬菜之首位。一只鲜红椒提供的维生素A几乎达到营养专家建议的每日需要量的一半。同时还含有辣椒红素、胡萝卜素、B族维生素、纤维素、有机酸及多种微量元素，有抗氧化、增强机体抵抗力之功效。
美国化学学会公布的一项研究显示，辣椒所含的辣椒素可以减少人体合成胆固醇，增加血流量，改善心脏功能。
从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度等国罹患癌症的几率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，还有许多抗氧化的物质，而氧化与慢性病、癌症及老化本来就有直接的关联。

2：神奇的菜中之果——番茄

番茄中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种――番茄红素。科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，番茄红素具有独特的抗氧化能力，是类胡萝卜素中最强的。它能清除人体内导致衰老和疾病的自由基，抵抗紫外线造成的晒伤，还不像其他营养素容易在烹调中流失，反而经过加热之后，更容易被人体吸收。
美国哈弗大学研究发现，番茄红素有助于预防前列腺癌。男性每天摄入6.5毫克以上的番茄红素，可以可以使前列腺癌发生的风险降低21%。同时，高番茄红素摄入还能降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险。

3：千年历史、药食同源——红米

红米是糙米之属，起源于中国，距今大约有1千多年的历史。作为传统用药，李时珍在《本草纲目》对它有极高的评价：“此乃人窥造化之巧者也”、“奇药也”。红米富含丰富的微量元素，不仅拥有人体所需的18种氨基酸，其含量还比普通稻（白）米高0.5-3倍。
红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血、预防贫血、改善营养不良的功效。其所含的红曲霉素K可有效阻止生成胆固醇，所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。