红参是人参的熟用品，有大补元气，复脉固脱，益气摄血功效。
人参生用气凉，熟用气温。中医认为红参重补血，生晒参偏补气。而质量上乘的红参颜色呈红褐色，这颜色就不免与糖扯上了关系。更有无良商家加糖的作法，更使红参蒙上了冤屈。
最主要的误会其实就在于红参的颜色。“红参不是加了糖才变红的？”，对于这样的疑问有些商家只能回答，红参就是红褐色的，加工以后就这样了，而购买者还是半信半疑。
红参为什么是红褐色？
真要说清红参为什么会变红，还要从红参的加工说起。除了食用人参外，大多药用人参都需要加工，最常见的就是生晒参和红参。
人参加工需要晾晒三两天，使人参快速脱水以防止人参皂苷发生水解，保持营养成分，还可以防止霉变。脱水后就要烘干，而红参的加工要多一个蒸制的步骤。
红参也就是在蒸制时，颜色便有了明显的变化。在蒸制时某些化学成分会在高温下重新转化，药用功效也随之增强。而人参中本身含有的糖类、淀粉蒸制时也发生变化，人参蒸制逐渐变成橙黄色，经过晾晒和烘烤后，便成了红褐色。从加工到成品，红参没有掺糖！
食用红参有什么功效？
由于红参独特的加工方式，除具有补元气、补脾肺、生津安神的作用外，其药性更温，具有劲足、功效强的特点。
从保健强身角度来说，红参则是气血不足且偏阳虚者的补益佳品，凡出现经常怕冷、手脚不暖、眩晕倦怠、四肢乏力、易疲劳、气短喘促、时感胃中寒冷、长期腹泻、失眠尿频等表现，都可选用红参进补。而且在阴冷潮湿的南方更受欢迎。