碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。它的分子式是Cn(H2O)n，由于它的氢与氧元素的比例始终为2:1，所以得名碳水化合物。广泛存在于我们常见的食物中，如：谷物、面粉、水果、甜食、饮料……

但是碳水化合物虽然在生活中无处不在，它却不是人体必需的营养素。重要的事情说三遍：碳水化合物不是人体必需的营养素！碳水化合物不是人体必需的营养素！碳水化合物不是人体必需的营养素！.......（此处再省略一万遍）

根据美国膳食参考指南：「The lower limit of dietary carbohydrate compatible with life apparently is zero, provided that adequate amounts of protein and fat are consumed.」（翻译：在足够的蛋白质和脂肪摄入的前提下，碳水化合物的摄入可以为零。）
因此，必须营养素包括了维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸……唯独没有碳水化合物的份（请从C位让开~），营养学上也从来没有定义过「必需碳水化合物」「必需糖类」这些说法。这是因为人体可以通过代谢作用自身合成所需糖类。这也是为什么就算「零碳水」的饮食，也不会因为缺乏碳水而导致身体出问题。
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