2019-01-02 14:42 小小的冰球
客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等，但广西贺州的客家人把酿豆腐叫“豆腐酿”。
这种酿豆腐的小吃就是长这样的，大家看着是不是也觉得很有食欲呢？大家光是听名字就能知道这小吃的主要食材是豆腐了。除了豆腐之外就是肉馅了，这肉馅的做法是很讲究的。这肉馅用的猪肉是要那种很嫩的猪肉，然后再切一些葱花和白菜。
肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等，可能还会加上陈皮末或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里了。有用锅炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后，可在其上面放些葱花、香菜。
每逢过年过节，客家人少不了的就是这种小吃了。而且每次做的都是一大锅，有些时候一顿就吃了一大锅，一点都不会觉得多。油炸的比较好吃，吃起来脆脆的，清蒸的话就比较原汁原味了。这吃法就要看大家的个人爱好了，喜欢吃油炸的就油炸，喜欢清蒸的就清蒸。
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