“民以食为天”，中国的这句古话道出了国人对饮食文化的重视程度，饮食是人们生存的基本要求，但是近年来,频发的食品安全问题也让人们感受到健康正受威胁。其中瓜果蔬菜中残留农药及化肥等的超标问题已经引起越来越多老百姓的关注和重视。
“农药残留”
农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
农业生产为什么要使用农药？
农药作为现代化农业重要的生产资料，是主要用于预防、消灭或控制危害农业的病、虫、草害，调节、控制或影响植物生长的一类人工合成或天然的化合物。农药主要用来确保农产品数量安全，在一定程度上也能提高农产品的质量，在现代农业生产中发挥着不可替代的作用。例如，小麦种植过程中如果不使用杀菌剂，小麦赤霉病等病害的发病率就会急剧升高。受病菌及其毒素污染的小麦产品，对人畜毒性很大，几乎丧失使用价值。据不完全统计，每年由于农药的使用，在全世界范围内挽回农作物总量达30%～40%，挽回经济损失至少3000亿美元。