藜麦的氨基酸含量超过其它谷类：谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和纈氨酸。有助於 提供大脑所需能量并促进学习、记忆等重要过程以及神经元的可塑性， 可增强肝功能，并在维持心血管系统方面发挥重要作用