根据国家统计局的数据，2017年，全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%，这是餐饮业自2015开始，连续保持两位数增长的第三年。而2018年1月至4月，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，依旧保持着两位数的增长。迈入2019年，除了整个餐饮市场稳中向好的宏观前景，我们更应该聚焦的是餐饮个体本身。
就像经济学家薛兆丰说：“宏观好坏就像全球平均气温，你要是关心人类的命运，平均气温有价值。但是你今天要出门办个事，它真没啥用。”
宏观形势看好，并不代表每个人做餐饮都能赚到钱。
新年伊始，让我们来为2018年“归零”。

一、创业的本质
忘记所有的风口，让我们将这些全部归零。
思考，创业是什么？
是为人们创造价值，无论是什么行业，产品基于消费者需求，为消费者创造价值，它就有活下去的空间。
2018年，餐饮业中，值得关注的趋势有很多，比如如抖音这样的平台，可以把餐厅推红；消费者在家做饭的频次变少，而外出就餐的频次增加；越来越多消费者选择手机点单等等。
2019年，还会有新的趋势涌现。
如何归零过往的经验，把握最新的消费需求和趋势，是成功的关键。
二、管理要从实践出发
管理是实践的艺术，归零经验，从实践出发。
比如巴渝十二景火锅需要做大做强，所以需要不断有人才投入。巴渝十二景火锅需要把员工留下来，稳定下来。
因此，员工的发展和需求，是重点。而随着90后员工越来越多，他们有上网的需求。
于是巴渝十二景火锅就在员工宿舍安装宽带、电脑。
如果巴渝十二景火锅还凭以前的经验做管理，那么他们会像十年前一样，在年末，给这些90后员工的父母发两百块钱。
200块钱能打动90后员工吗？显然不能。
所以，巴渝十二景火锅没有依赖经验，而是不断归零、创新，按照实际情况来管理。

三、主动打破过往经验
2018年，瑞幸一定是最会做营销的餐企之一。
瑞幸用着互联网的手段，营销着咖啡。虽然不被业内人士看好，最终却杀出了一条血路。
结果是，星巴克抛弃“第三空间”，入场外卖咖啡。同时宣布，中国的外卖模式之后也会在美国市场运用。
2019，从零开始
为什么要从零开始？
因为餐饮业的变化周期越来越快，从前商场铺面合同能签5年，现在很多餐饮老板只愿意签3年。你永远不知道今天的趋势还能持续多久，只能保持开放的心态，不停归零自己。