一、需要清楚转手者是谁
如果是租赁者转让餐饮，必须请房东出面共同商议，分清楚哪些东西是房东的，哪些东西是租赁者的，三方当面清点，出具文字凭据签字公证方可深谈。
二、确定此处能否开餐馆
不要单方面只听信“转让者”的话，有条件的话，应该到房产、消防、公安、环保、街道等部门了解一番。另外，餐馆周边的消费群体对餐馆经营什么态度至关重要。
三、清楚“转让店”是否有历史遗留问题
要亲自查询和了解“转让店”的水费、电费、环保费、煤气费、供热费的缴纳情况。
“转让店”是否有违法违纪记录
亲自到工商管理部门、税务部门了解工商管理费、应缴纳税款是否缴纳完毕，有否罚款，如果有的话，请转让方到相关部门缴纳完毕，并将相关票据复印留存，妥善保管。
该店与前员工是否有经济纠纷
尽可能查清餐饮的工资、贷款、担保、抵押、应付账款和经济纠纷情况，分清责任，避免在以后的经营中发生纠纷。
四、确定合同的法律主体及合同类别
一定要搞清楚合同是和房东签约还是和转让人签约；合同类别是承包合同还是租赁合同。从分清责任的角度说，合同的法律主体应选择房东，合同的类别是租赁合同。
要确保所签订的合同完整有效