竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》.中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。人们为了满足全年都能吃得上美味的竹笋而发明了多种竹笋加工方法，诸如腌渍成泡菜、晾干成笋干。不管腌渍的泡菜还是笋干，吃起来都别有一番风味。

然而传统的晾晒方法有很大的局限性同时还需要大量人工定时翻动，更加大了成本。尤其是春笋和冬笋出现的两个季节，或雨水多湿润或光照不足，非常容易导致变形或者变色，遇到雨天若竹笋没有干透，极易发生霉烂变质。随着社会的进步和科学不断发展，新时代竹笋的加工大家更加愿意使用烘干的办法制作笋干。

1、竹笋干采用干燥烘干法，烘干法一般在深山区日照短、柴炭较多的地方采用。此法把握性大，能确保质量，比晒干法好，但成本较高。
　　一般立夏即可开榨烘笋。将开榨后的笋取出洗涤干净，用竹蔑条将笋蒲头串起来，分别将大笋、小笋穿成一串，笋与笋之间相距6~7厘米，然后搁在预先准备好的架上，让水淋干。将凑足焙寮内一次所焙的数量后，放入焙寮内，放笋时要注意将大笋挂在高温处，小笋挂在焙寮门口附近温度略低的地方，使干燥均匀。