套路1、一种食材多元发展，降低采购成本
高性价比的前提是菜品的成本要足够低才可以。如何降低菜肴的成本呢?
其实只有一个方法，那就是大批量集中采购。为了能够达到“大批量集中”采购的目的，在菜品设计时运用的方法就是：一种食材多元化发展，说的更明确一点，就是要通过创意，让一种食材，能够尽可能的变换出不同种类型的多种菜肴。
所谓不同类型，就是指菜肴口味、菜肴烹调方法，甚至是菜肴的形状都要有差异。
套路2、新菜研发四原则
在新菜研发方面，建议秉承四个原则：
1.老菜要坚持，但是也要有新亮点;
2.新菜肴要强调个性，不管是在口味还是在造型，抑或是在容器上;
3.烹调方法要简单，上菜快、可批量制作;
4.招牌菜要强调记忆点，要让食客吃过一次就能记住。
套路3、食材选择扎根家常
在食材选择方面，有两个原则：一是食材要新鲜，虽然说不能要求都是顶级的，但是尽量选择低价品质又好的;二是选择四季都可以种植或者养殖的家常食材。
套路4、菜品定价“整数去一”
设计菜品一定要研究食客的消费心理，尤其是在定价方面。