陕西人吃面条，就像南方人爱吃米饭。
一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连。
面食文化是饮食文化的重要组成部分。因为面食是关中人一生须叟不离的主食。
有外地人说：“陕西人生的怪，光吃辣子不吃菜”。有人说这是对陕西人的讥笑，我觉得这也反映了关中饮食文化的个性特色的一个侧面。
南方人主食是米饭，离了菜不行。我们吃面条有时就不要菜。关中人吃油泼辣子奤奤面或酸蘸面片子时，都是只调包括辣子在内的调味料就行了，不需要任何菜肴来佐食。
除此之外，陕西面食还有关中八大怪中的锅盔，蒸饼、烙饼、花馍等面食也较为常见。
五代至今的一千多年里，关中人在面食方面下的功夫最大，创造的面食种类最多，如以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”著称的岐山宽汤面，薄如纸、细如线、缠绕著头、形似丝线疙瘩儿的三元疙瘩面，正因为关中人以面食为主，几千年来，这里的人们在面食的制作各个工环节上，吃法上付出了大量的智慧和精力，创出了千姿百态的面食精品和很有讲究的吃法。
正是由于这里人们以面食为主，从而在节日饮食、红白喜事待客、亲友间礼俗相交、祭祀活动等，又逐步形成与面食相关的绚丽多彩的饮食风俗图。以上这些面食文化在中华饮食文化史上占有闪光的一页。