用冷水煮，无论单阀双阀，都已过萃了，我是用开水煮，先不放粉杯，上下壶连好放火上烧，这样上下壶温度一致，水开了，拧开上下壶，装入粉杯拧紧再放火上煮，20秒不到咖啡就全出来了，口味浓陏稍有一点苦为最佳

上下壶温度一致时，不需要费老劲拧，稍拧紧一点，胶圈处绝不会漏水，胶圈还寿命长

当然要垫上毛巾拧，水开了壶很烫的

你可以用大火及小火来控制是否过萃

我是用中火，小火也过萃

为了检验我这个方法与意式泵机出的咖啡是否一致，我用同样15g豆，磨粉用手压意式机出45mL咖啡，然后加水到200mL试喝，两者几乎没区别，都非常好喝

这个实验证明，简单高效的摩卡壶比意式机好用还方便

当然，可控困素太多，需要多次实验才能掌握好

粉的粗细、水量、火力，这3个量，你心须同时定2个不变才行，实验才好有体会，不然你就昏了

还有装粉的量要每次一样多

不压粉，踮几下即可，水要出完，只出气没出咖啡时要立刻离火

我用的是4人份双阀壶，装粉15克，水130mL，出100mL咖啡，然后再加100mL水，做出200mL咖啡

阀要垫个东西，使阀不起作用即可

每人用壶不同，要自个做调整才行，我的基本作法就是要用开水煮