下图:
酱香型白酒，在酒醅蒸酒后，在晾堂上摊开，称摊晾，温度降低后，再拌入粉碎好的曲粉，进行堆积发酵！堆积发酵到一定时间和温度，再入石窖，封泥进行无氧发酵！
反复8次发酵，有7次蒸馏的酒，分别按等级贮存于陶缸！
三年后将7个轮次的酒盘勾，再贮存，精勾，一直到成品酒！