天气渐渐变暖了，路边的小吃摊位越来越多，
凉皮也逐渐成了最受欢迎的小吃。
凉皮特别适合在夏季食用，吃起来清凉爽口，鲜嫩香甜，既能消暑降温，又能满足你的味蕾。
不少朋友也想学正宗的陕西凉皮？怎么做凉皮更美味，
徐州食为先《手工凉皮》陕西凉皮的烹饪技巧分享：
1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。
2、面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不
粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软;
3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情
况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。
4、有的同学说洗面时，面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。
5、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开开裂。