1.稻米含有四类营养成分
1.大量元素：淀粉、蛋白质等；
2.微量元素：钙、铁、锌、钾等;
3.维生素：B族维生素及VA、VC、VE等；
4.生理活性物质：;y-氨基丁酸、谷胱甘肽等。
所以，稻米本有养生的功能，《本草纲目》记载：粳米“补中、益血、生津”、“米粥甘温、利小便、止烦渴、养肠胃”等功效。

众所周知，大米都经由稻谷碾轧、去壳、去皮后方能食用。为了得到精米，反复碾轧，在去除糠皮的同时，把米的精华部分 “胚芽”也随之去除了。
有资料表明，相比糙米，精米维生素损失70%-80%，微量元素损失60%，生理活性物质损失80%-90%，膳食纤维损失60%-70%。
根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。

从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。”
国家公共一级营养师臧全宜解释，大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的就主要是碳水化合物（淀粉）了。”

哈佛大学近期发布了一项研究成果，常吃精米与2型糖尿病发病率增高存在关联。
某媒体刊出《主食大米的消费现状与担忧》一文中亦提出的“长期食用精米至少有两个弊端：一是对高血压、高血脂、高血糖等现代文明病有推波助澜的作用;二是会导至维生素B族缺乏症。”
所以消费者不可盲目追求 “食不厌精”。若爱吃精米，最好选择品质高的留胚米。其不仅富含四类营养成分，而且口感和精米类似。