之前发酵长毛了，把长毛的捞出来后，出差一周，今天回家一看成这

看着有点像科幻片

可以蒸，酒少点

顶

密封不好，杂菌多

做不成醋，好多人都说这是醋酸菌形成的膜。但是我尝过没有酸味，并且最后发酵液会发臭。因此，我对此持怀疑态度。

会有酸味，这个膜生成速度非常快，1天时间就生满了，我们老家腌菜表面没密封好会长这玩意，还有放年糕的水缸表面也有

应该还是非酿酒酵母酵母菌为主，濮膜毕赤酵母等，表面成膜，微观方面形成酵母菌成链状。这类非酿酒酵母酵母菌在正常发酵中也有，少量，参与形成酒复杂的气味，这么多异常，那就是一股怪味。