是发霉了……
　　决定西洋参好坏的，除了原料，加工过程也起了很大的作用，不管是软支还是硬支，加工过程中都很容易出现青支和红支的问题，那么何为青支红支，其产生原因又是怎样的呢？
　　让小编给大家科普科普~
　　part 1
　　什么是青支？
　　青支，指的是在西洋参加工过程中，西洋参表皮及断面都呈现青色甚至是褐色，使其失去了原有的色泽和香味。
　　一部分西洋参在加工前就已经染病了 ，参根有腐烂的加工后就会变黑，质地疏松，也就是我们常说的坏参 ；还有一部分青支西洋参，有大量的青霉菌和黑霉菌。
　　西洋参青支一般分为三种程度：
　　轻度青支 :表面呈青色， 韧皮部稍变青，木质部为黄白色
　　中度青支 :除表面变青色外，韧皮部和木质部全部变成青色
　　严重青支 :表面呈青灰色乃至褐色 ， 韧皮部和木质部呈青褐色
　　part 2
　　什么是红支？
　　红支，顾名思义，及西洋参表皮偏红色或红棕色。
　　西洋参红支一般分为这两个情况：
　　轻度红支：表面变棕色， 树脂道象血管一样清晰可见红色
　　严重红支：断面呈棕色乃至棕红色，特别是木质部变红
　　part 3
　　青支红支的形成原因是什么
　　青支怎么形成的？
　　主要是西洋参在加工初期，温度长时间偏低，湿度较大，再加上排潮不及时或不合理，导致西洋参表皮发软或变粘稠，引发霉菌感染，表皮变青。而后期室内温度偏高，则导致前期变青的西洋参遇到高温后变成褐色，如果前期长时间的低温潮湿，就容易导致更深层的霉变，所以断面也产生青色或褐色的情况。再者就是，西洋参表面叶绿色的生产，也是导致青支的原因之一。
　　无论是那种原因形成的 ，对西洋参内在质量都受到了较大影响，总皂苷有较大损失，并且失去了西洋参特有的香气，严重青支是万万不能再使用。
　　红支怎么形成的？
　　主要是西洋参加工后期，温度长时间偏高。过高的温度容易导致西洋参表皮发红，而长时间高温则容易使发红现象深入内层断面，红支同样了西洋参特有香气，总皂苷也有一定损失。一般情况下，西洋参在半干时要及时将温度将低，这样才不会导致出现红支的情况。
　　小提示
　　总的来说，出现青支红支，都是由于温度的把控及排潮处理不到位，所以在加工西洋参的过程中，要随时注意干燥情况和温度的把控，尽量避免发生青支和红支的情况。