海鲜冷库分为 冰鲜鱼冷藏（库温-5~0℃） 海鲜水产速冻（库温-25~-40℃） 以及低温冷藏（-18~-23℃）

冰鲜鱼：
温度在-1.5℃时，鱼体中1/3水分冻结，冰的形成不明显，很适于制作鱼片和熏鱼，保藏20天后食用质量满意。
温度在-2℃时，鱼体中1/2水分冻结，肌肉组织有轻微损伤，适于制作鱼片和熏鱼，保藏26天后食用质量良好。
温度在-3℃时，鱼体中3/4水分冻结，肌肉组织有些损伤，不适于制作鱼片和熏鱼，保藏35天后食用质量尚可。
冻鱼：
对于多脂鱼（如：鲭鱼、大马哈鱼、鲱鱼、鳟鱼），在-18℃下仅能贮藏2~3个月；而对于少脂鱼（如：鳕鱼、比目鱼、黑线鳕、鲈鱼、绿鳕），在-18℃下可贮藏 4个月。一般冻藏温度是：多脂鱼在-29℃下冻藏；少脂鱼在-18~-23℃之间冻藏；而部分肌肉呈红色的鱼应低于-30℃冻藏。