赤鳞鱼生长在泰山的山涧溪流中，“赤鳞鱼东不过麻塔，西不过麻套”，喜活水，安静，气温适宜无任何污染的环境，性格胆小，听到声音会迅速躲藏。
赤鳞鱼又叫螭霖鱼，石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼。泰山赤鳞鱼，有这一段重情义的故事
相传，泰山脚下有位刘老翁，因家中无地，只靠打柴挖药为生，日子过得十分清苦。一遇到阴天下雨，他就到黑龙潭钓些赤鳞鱼去县里卖掉，来接济生活。一天，刘翁到县城卖鱼，正好被贪官吴知县碰到。吴知县独霸一方，贪赃枉法，欺压百姓，强取豪夺，胡作非为，遇到他只能认栽。吴知县见刘翁的鱼与众不同，金灿灿的实在漂亮，就对刘翁说：“刘老头，你孝敬我的这几条鱼我收下了。”刘翁气得直瞪眼，连苦都不敢叫，眼睁着让他拿走了赤鳞鱼。知县得到鱼后，见鱼长得嫩像，就煮了吃了。没想到这一吃，才知道这鱼竟是人间美味。于是让刘老翁天天为他钓鱼，否则将会严厉处罚他。刘老翁为了钓鱼的事情，伤透了脑筋，却不能违抗，但手气却时常不好，吃尽了苦头。北寒文章
一日，刘老翁一不小心把鱼王钓了上来，后来他心善又将鱼王释放。鱼王感谢他的不杀之恩，赠送给他一颗鱼目珍珠。贪心的吴知县，抢夺了珍珠，并挟持着刘老翁来到湖边利诱鱼王。鱼王生气将刘老翁救下之后，将吴知县一干人马全部吸入湖底喂了鱼鳖。从此，泰山里的赤鳞鱼历久不衰，繁衍不息。
2008年，国家质检总局就发布公告，泰山赤鳞鱼正式成为“国家地理标志保护产品”，这是山东省首个鱼类国家地理标志产品，2012年赤鳞鱼被评为国家二级保护动物。 2007年12月13日，原国家质检总局批准对“泰山赤鳞鱼”实施地理标志产品保护。
人工养殖的可以吃，下面教大家几种做法：
干炸赤鳞鱼
材料
赤鳞鱼，葱姜，料酒，盐，五香粉，淀粉
做法
1.鱼洗净斩块，放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味。
2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可
油焖赤鳞鱼
主料：赤鳞鱼
辅料：植物油2勺，料酒1勺，料酒2勺，姜1块，蒜头1勺
1.鱼洗净身上划刀
2.锅热下油，油比平时炒菜多一点，放入姜丝和蒜头炒香
3.放入赤鳞鱼
4.煎至两面金黄
5.放入料酒和酱油
6.焖8分钟
7.收汁即可装盘食用
古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之类，是国内五大贡鱼之一，也是山东省重点保护的唯一淡水鱼类品种，属鱼中之上品，为泰山所仅有。经当地名厨师妙手烹饪，可制作出"清氽赤鳞鱼"、"干炸专业性鳞鱼"、"青龙卧雪"、"龙凤宝珠汤"等多种名贵肴馔，品味极佳