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意大利式摩卡咖啡的标准制作

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杯具:8安士陶瓷咖啡杯(注意在注入咖啡前先温杯)
材料:以8至10克意大利咖啡粉经意式咖啡机萃取25至30ml浓缩咖啡
      注(克立玛颜色应是褚红色,如果克立玛颜色是金黄色或白色则意味着咖啡萃取过度,请调整研磨和填压后重新冲煮)
     用蒸汽管或奶泡壶制作的热奶泡约180ml
      注(请使用++牌全仕奶或其他进口全脂牛奶,+产品牌牛奶中有消泡剂,无法制作绵密如丝的奶泡)
     黑巧克力酱15ml
      注(也可用隔水融化的黑巧克力,不要用可可粉)
制作:1、先将浓缩咖啡注入咖啡杯中。
      2、将黑巧克力酱倒入咖啡中,用长柄调勺迅速搅拌均匀。
     3、将奶泡注入咖啡中,穿过咖啡将部分咖啡顶起形成大理石花纹,奶泡快到达杯沿时停止。


1楼2009-07-13 18:58回复
    附。冰摩卡制作
    杯具:12安士玻璃咖啡杯
    材料:以8至10克意大利咖啡粉经意式咖啡机萃取25至30ml浓缩咖啡
         摄氏5度左右的牛奶约180ml(全脂或脱脂均可)
         黑巧克力酱15ml
         用奶泡壶制作的冰奶泡适量(或用打发的淡奶油替代也可)
         冰块约100ml
         糖水或咖啡糖浆15ml
         (糖水用砂糖、冰糖、水按1:1:2.5的比例煮制,不可用绵白糖)
    制作:1、将冰块放入玻璃杯中
          2、杯中注入牛奶
          3、注入巧克力酱和糖浆并用长柄调勺搅拌均匀
          4、将浓缩咖啡旋转倒入杯中,与牛奶形成交错花纹,注入至8分满时停止
          5、在咖啡上放上冰奶泡或挤入淡奶油


    2楼2009-07-13 19:22
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      郁闷,没人顶吗???


      4楼2009-07-17 05:36
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        多谢徐老师分享~


        5楼2009-07-17 10:52
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          记下啦,楼主真是好人啊


          7楼2009-07-17 19:09
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            兮兮


            8楼2009-07-18 20:58
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              原来是老师啊! 支持!!!


              9楼2009-07-19 18:13
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                3Q! 咖啡老徐的帖子总是让人看到很多有趣的 学到很多知识 嘎嘎


                IP属地:北京10楼2009-07-19 22:55
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