哈佛说吃辣有助长寿 医生说忌食辛辣 听谁的？

美食纪录片《风味人间》有一集专门拍摄世界各地的食物香料，辣椒是浓墨重彩的一段。虽然辣椒传入中国的历史并不长，现在却已成为了中餐中最具代表性的风味之一。辣椒给人带来的特有风味是痛，一种“令人愉悦的痛”。这种痛，对于健康是好是坏呢？
世上的辣椒有千百种，辣度相差大
谈到辣椒，人们的第一个问题无疑是：有多辣？要谈“有多辣”，自然需要一个标准。
辣是辣椒素与人体中的辣椒素受体结合而产生的“痛觉”。有多辣，自然也就取决于有多少辣椒素。现代分析设备可以精确地测出辣椒素的含量，也就可以用它来比较辣椒的“辣度”。
不过，辣椒素的含量数值虽然精确，但并不直观。而在一百年前，人们也没有办法测出辣椒素的含量。辣椒有多辣，也就只能把人作为“仪器”去测量。