武夷山岩茶之（做青），做青原理，在适宜的温度，湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和相互摩擦，不是接连不断的摇滚，而是摇一定时间后，便停下静置。静置就是走水（让茶青中的水份从叶脉向叶缘散发）和还阳（让萎软的茶青重新坚挺），并进一步氧化的过程。依情况还需进行吹风。静置一段时间后，进行第二次摇青。做青过程中，还要看青叶变化，土话叫“死去活来” 。以定做青时间、下手轻重，最后达到“活”。如此反复多次，一般手工操作按不同品种及情况需重复程序8-10次。机械操作需7-10次。时间不等，一般摇青的间隔为一个小时左右。整个做青过程大概8-12个小时。直到茶青叶呈绿底红边汤勺状，茶青梗皮表面呈失水皱褶状。箐味消失散发出低沉厚重的花果香味。用手触摸呈松挺感。此时才能结束摇青。进入杀青阶段。