铁板鱿鱼的酱汁是这个小吃的关键，而且每个店家的酱汁都是店主在制作过程中不断升级调配，也就是说基本没加的酱汁都不一样，不过这十几种调配的具体搭配比例是固定组合，今天先写一个比较简单的配料方子。

步骤如下：
1-调制酱料，将孜然粉花椒又、辣椒面和盐一起放入碗中，国内倒入香葱油，大火加温至100°左右，搅拌均匀，再倒入适量耗油和海鲜酱。

怎么都戒不掉对铁板鱿鱼的喜爱，所以也选择了这个项目，学的时候去的䇗众号——青蛙村 ，现在庆幸还好选对了生意超好

2-腌制鱿鱼须，鱿鱼须清洗干净以后，放入葱花。生姜和鸡精、淀粉搅拌均匀，静置6小时以上，就可以拿出烟串串啦。这里要说明一下，配料必须新鲜，鱿鱼须晾干再放入酱料中，定时翻动串串保证味道均匀，加热前把调料清理干净。

3-开始煎炸，设备加热至100°，倒油油热后吧鱿鱼须放到铁板上，用压板把鱿鱼压至两面金黄，然后再刷上酱料，用压板再两面压一次即可。要注意煎炸的时候温度不可过高，不然容易发黑卖相不佳

这里再说下如何挑选新鲜鱿鱼，毕竟做小吃一定要保证食材正规，一些不良商贩会选用药水泡鱿鱼保持外表新鲜。

第一、看。如果鱿鱼颜色发白而且体积过于肥大，说明有使用含有漂白成分的药水。
第二、闻，新鲜鱿鱼没有明显腥味，如果凑近闻到腥味碱味等刺鼻气味说明鱿鱼质量不行。
第三、摸。虽然鱿鱼外表光滑，但是上手过于光滑发脆，捏一下就断了说明里面有火碱。