昨天卤了6个肘子，汤大约蒸发四分之一，最后出锅口味比前天的重了点，感觉不采取点措施正常按比例加料下次在卤可能又会变苦，到底是否会变苦？我昨天就卤6个，没有满桶，估计那些汤满桶能卤10多个。大神们有什么办法减少卤汁的蒸发速度，或者什么有什么办法下次卤还保持这个口味

现在有点难，到底要不要加高汤，如果水分蒸发过多卤汁口味不会变浓，则加高汤正常比例加料卤出来的口味会变淡。不加高汤，如果水分蒸发会使卤汁口味变浓，下次卤正常比例加料，水分蒸发四分之一，则卤出来的口味可能会变苦

我的卤汁主要是酱油和甜油，现在最主要的问题是，经过长时间加热，卤汁中水分蒸发变少，酱油甜油是否也会蒸发，如果不随着蒸发，水分少酱油甜油含量则变高，卤汁酱油甜油味肯定会浓

加水啊，然后按比例加你其他料啊。

最简单的一个办法，每次出货的时候都往锅里加水就可以了，能耗损多少，你就加多少水就可以了

还有一个问题，卤的东西多少会影响水蒸发的多少，卤的东西越多水蒸发约慢，是这样么？有没有做过测试可以准确回答这个问题的大神

家伙掏出来小鸟一泡

卤水开了千万别盖盖子