【红曲酒的做法】
第一步：冷水浸泡糯米(约6小时)
第二步：清洗浸泡的糯米
第三步：蒸熟糯米
第四步：将蒸熟后的糯米摊平，自然冷却至30度左右
第五步：准备清洁好的缸，先在缸中放入一定比例的水
第六步：将晾凉后的熟糯米和相应比例的红曲米搅拌均匀后，一起放入缸中，再搅拌均匀即可。注意：缸口不可密封，纱布轻盖住，防止灰尘掉入即可。
第七步：控制室温，以20度左右为最佳注意：温度超过25度容易酿坏。温度过低则红曲不容易发酵。
第八步：每天搅拌1-2次，直到很容易可以搅拌的开后，就不用经常搅拌了。（发酵的1-7天是淀粉的糖化期，此时的酒口感甜，酒精度低，一般就3-6度左右，就是俗称的甜酒酿，只能保存一周左右，适合即食。此时继续发酵，酒会渐渐变苦，这是在第二个发酵期，再往后渐渐就不苦了。发酵一个月的红曲酒就可以喝了，发酵期越长，酒越香醇。我们推荐：自然发酵足100天，酒精度自然可达14度左右，这样的酒口感和营养成分都达到最佳！注意：发酵100天后如果一直不把酒过滤出来和糟分开，酒会慢慢变酸。短期内饮用不完的酒，要烧开灭菌后装进干净无菌的容器里密封。14度左右的酒灭菌密封后，可陈酿十年都不坏！
第九步：尝试口感，把口感可以的酒滤出，烧开灭菌后装瓶密封。注意：黄酒沸点是88度，大火烧开酒一沸腾马上灭火，等2-3分钟热气均匀后，趁热装瓶，则酒气不会散，一定要密封好。