关于水煎包塌锅的问题！那位指导下本人刚开始做早餐

煎包揭盖时看着白白胖胖的，揭盖后几分钟就变得干发黄，是火候的问题还是和面的问题！我先说下和面的比例，8斤面 4.5斤水 50克糖 15克酵母粉 25克左右的泡打粉，泡打粉拌面里，加水和面，
晚上六点左右和好，早上5.30开始用。这里发好的面我没排过气，粘手！用的时候加干面粉揉一下，就开始包。大家看看是不是面没和好？
还有火候不够，面是不是也会塌？？？先谢谢各位大佬们！