我有个品种的吐司，带盖的方形吐司。配方一直没变，制作很多次了。最近几次出问题了。
以前2发需要60分钟才能发到固定高度，现在40分钟就发到了。这还算了，发到了就烤是吧，关键是同样的高度，近几次全顶角，以前不顶角。
我发现近次是用新开的面粉，面粉是一样的牌子种类。
发的快可以是因为天气热，环境温度高，中间擀卷松弛也加快了发酵这种理由来解释。我疑惑的是同样发到一定高度，甚至比以前还矮，以前不顶角，现在顶角了，这到底是不是面粉的原因？
还有，打面也和以前手感不一样了，真是郁闷啊。